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美团和饿了么同时向B端要利润

2020-05-20

作者:何寒秀

中心导读

外卖渠道的事务瓶颈为什么一向很难处理;

供应侧晋级已成为外卖渠道新添加的要害;

饿了么美团发力To B事务偏要点有何不同;

11月到12月期间,饿了么口碑和美团先后提出一个一起战略方针:向本地日子商家供应侧数字化输出的方针。饿了么口碑叫「新服务」战略,美团叫改造「下一代门店」。两者的一起点在于,都是从本来做出货增量的外卖形式,深化到餐饮门店运营才能晋级的形式。

说到数字化输出到实体店,其实2017年至今的零售端数字化,现已做了十分多的事例。比方阿里淘鲜达、达达、多点,才智零售,都在做着相似的工作:到家即配+门店数字化晋级。

比照零售业,餐饮业的数字化缓不济急,驱动方也仍是来自外卖渠道。这会让人有天性的猎奇:餐饮业的数字化,究竟是有利于餐饮商业的实际需求?仍是终究为了有利于外卖渠道的战略转型?

究竟,餐饮业与零售业,仍是有着本质属性的差异。相关于零售职业,餐饮业的准入门槛低。尤其是外卖开展之后,店肆租金下降了不少。不少创业者,奔着餐饮的低门槛准入特性,抱着能赚一笔就走,赚不到拉倒,这种情绪创业一头扎进来。这也导致许多餐饮企业,其实挣扎在生死线上。我国餐饮业的企业均匀生命周期,也是各大职业里排名垫底的。

另一方面,一个商家只需长期,用心运营一家餐饮业新品牌单店,就或许做到盈余。这意味着,餐饮业坚持现有的简略运营形式,也能够坚持杰出的运营报答。

以上原因,导致整个餐饮业数字化的动力,其实严重不足。以往瞄准餐饮职业的数字化办理,最多只能推动到财务软件层面。最多添加一些门店餐桌的扫码点单、买单等。但这些单一东西性产品,并没有深化到餐饮职业数字化本身。

本年下半年,阿里本地日子服务工作群和美团,不谋而合地表达了要深度介入商家运营,有利于渠道开展必要性的定见。这预示着,外卖渠道的下一个赛道,正式敞开。

从详细运营层面上,两大渠道在推动数字化这件工作上,各有偏重。

饿了么副总裁郭力表明,现在阿里本地日子商家服务,是根据整个阿里生态。除了饿了么、口碑之外,还包含高德、天猫、淘宝、支付宝以及蚂蚁金服等供给的多项服务。服务的规划涉及到前厅预点单,后厨的买菜,单量猜测、全域营销、小额贷款等等。对商家的数字化改造,并非限制于外卖渠道上。

而从美团打造的下一代门店来看,美团最中心的需求仍是把线下堂食门店,「搬「上渠道,使其能够在外卖渠道上供给服务。据美团方面介绍,「下一代门店」是把本来以堂食为主的门店,经过软硬件改造和运营办理形式迭代,晋级为一起具有线上线下运营才能和服务才能的门店。美团供给从选址、运营活动规划、自动化出产设备、智能取餐以及动线规划、场景营销等一站式服务,让商家能够抽出更多精力把餐饮运营的主阵地——门店做好。

饿了么在做加法,让商家根据数字化,具有更全面的线上线下运营才能。美团在做减法,让商家不要考虑其他工作,专心把门店服务做好。

餐饮难以互联网化的论题,在10年前的团购大战中现已讨论过无数次。曩昔外卖渠道对餐饮商家的互联网化,还仅仅限制在供给流量以及线上买单、配送服务这一层次。

这足以阐明,餐饮商家运营数字化,是一块极端难啃的硬骨头。现在,美团和饿了么都把它作为下一阶段添加的要害,尤其是美团,把改造以堂食为主的门店,作为「五年方案「的要点。这意味着,餐饮业的数字化,不论商家需不需求,至少美团觉得,找到了好办法。

以堂食为主的店肆,关于外卖渠道来说,一向归于稀缺资源。堂食做的好的店肆,上外卖渠道的志愿并不激烈。详细原因如下:

榜首,每天饭点就那么三、四个小时,订单会集迸发,想统筹堂食和外卖需求很难。假如没有满意的预备,不只线下顾客丢失,外卖订单也简略犯错,因小失大。外卖渠道曩昔供给的仅有利益点——流量,对这些商家底子没有吸引力;

第二,外卖跟堂食运营形式相差大。比方堂食首要考虑方位和餐品口味,而外卖很难逃过竞价。连锁运营的大品牌尚有规划可兜底,而单体堂食店,扣除渠道抽成以及各类服务费之后,赢利或许低到商家直接抛弃;

第三,原有的堂食餐厅规划的动线,无法满意外卖需求,从头规划动线,不只需投入资金还要投入时刻。雷厉风行的改善,非餐厅所愿。

关于餐饮业和零售业的数字化,许多SaaS服务商曩昔现已介入了好久,尤其是西贝、海底捞、外婆家这些闻名餐饮企业。这些SaaS服务的方针,是协助企业本身供应链和门店办理的功率化进步,并非专门针对外卖渠道。商家虽然想晋级本身才能,但并不期望受制于渠道。

优质的线下店肆不只不缺流量,反而能带来流量。饿了么和美团,本年都表达外卖用户添加趋缓的观念。郭力表明,曩昔全外卖职业用户以90%的增速添加,上一年减缓到60%,而本年则坚持在30%左右。而美团对此没有直接回应,但也直接表现在其财报上的用户数量滞涨上。

外卖渠道依靠用户添加带动渠道开展的形式,开端受限。渠道需求别的想办法昌盛生态。不过,作为渠道两头的商家和用户,只需确保一端添加,就能够顺势拉动另一端的添加。

所以渠道把商家作为新添加的要害。虽然困难重重,却是外卖渠道从头取得高添加不得不走的一步。假如这件工作能够取得成效,对整个外卖职业来说都将是一件功德。

以美团和饿了么为代表的外卖渠道,事务瓶颈一向出在商家运营层面介入不深。外卖渠道的添加,不能一向经过不断扩大规划——即靠规划换添加。这会让人觉得,外卖商场有点到落日阶段了。

如此导致了两个成果:一是商家对渠道的忠诚度不高。两家外卖渠道曾被有过进步佣钱等方法,逼迫商家在渠道间做出挑选的风闻。二是渠道简略粗犷的抽佣形式,导致商家与渠道对立不断加重。这点去看美团近几期财报,的确存在活泼商家数量的添加,跟不上佣钱收入的添加的倒挂现象。

别的,渠道采纳的排位竞价形式,树立在以献身顾客体会的根底之上。试想顾客挑选了在渠道上排名榜首的商家,可是该商家的口感和服务都不够好,必然会影响顾客对整个渠道的点评。

对此,郭力表明,现在饿了么正在树立相似「千人千面」的餐饮商家引荐,以进步顾客体会,以及扶持渠道优质商家的生长。

而为了避免对渠道的开展形成影响,比较还未上市的饿了么,美团面对转型压力很大。不过,能不能深层次介入商家的运营层面,也是美团从单纯的渠道,变身B端服务商必需求跨出的重要一步。

To B事务关于渠道来说有许多好处。首要,这是一门旱涝保收的事务,不只不受外卖淡旺季的影响,乃至在经济局势的动摇局势下,都能够坚持相对平稳。其次,深化到商家运营的内核,能够进步商家对渠道的粘性,令商家供给继续安稳的服务。最终,To B事务能够缓解商家与渠道之间的紧张感,由于渠道本质上是服务的人物。

实际上美团很早就在布局这一项事务,仅仅To B事务需求许多的沉积。恰巧在2019年这年,美团和饿了么都现已走到了,能够正式落地这项战略转型的阶段。

美团从2017年就在探究到店形式,2018年年末的安排架构调整中,又重组到店工作群。将包含原有到店餐饮、餐饮生态、到店归纳以及智能开销经营重组。承当线上线下协同,双向打通。而直到本年才正式提出改造下一代门店的方案,应该是内部沉积的成果。

而阿里具有天然的B2B服务基因,饿了么本年对生态的融入,乃至精确到了代码的程度。依托整个生态,饿了么的商家服务才能也再上台阶。

接下来,美团需求的是推动立异To B事务的决计,哪怕会对原有O2O形式有所影响。

而作为阿里本地日子服务公司主体的饿了么,则需求坚持满意的耐性和立异精力。外卖职业To B大战,必定是阿里与美团之间,延续到2020年打响的一场本地日子硬仗。

修改/Phoebe

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